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黃山毛豆腐
2013-10-01  被閱[22114]次  
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       黃山毛豆腐是馳名中外的徽州素食佳肴,也可稱其為徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山市)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區特殊風味菜。

   
  原料 

  毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克 

  制法 

    將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時,將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時,加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
 
  烹飪 

    此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨特。制作時油煎不可過火,否則發生焦糊現象,影響菜品的色澤和口味 

  歷史典故 

    關于毛豆腐的來歷,這里有個傳說,相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。
 
  小貼士 

  在徽州旅游,毛豆腐即是一道美味的菜肴,同時也是可口的小吃。很多景點都能看到黃山毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作為大眾小吃,購買起來十分方便。若想親手烹飪,菜場之內均可以毫不費力的找到。所以喜歡或想吃毛豆腐的人們不必擔心因為找不到毛豆腐而犯愁啦。


 

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